お弁当番外編　The volume on extra.

「エビフライ」

海老の皮をむきます。お弁当にいれない場合は頭を残して（頭にはパン粉はつけない）で揚げてもお洒落です。

頭をはずした場合は　ついでにカリカリに素揚げして冷凍します。細かく砕いてポテトコロッケにまぜて海老風味コロッケなんて　美味しいです。

もちろん揚げたてに塩を振り　かりかりと　ビールのおつまみっていうのも　いけます。海老の皮はとっても栄養があるんですよ。海老フライは小麦粉と卵・パン粉をつけて170度で揚げるだけなので　下ごしらえを書きます。

海老の下ごしらえ：

• 皮をむいたら　楊枝で背綿を抜きます。
• 次に　尻尾の先を切り　尻尾を包丁の刃先で軽くしぎきます。これで　汚れや空気が出て　揚げたときにはねにくくなります。
• 腹側から斜めに3本くらい深く切れ目をいれて　曲がるのを防ぎます。
• 揚げるときは　この切れ目の側をしたにしてまっすぐ伸ばすように　揚げ油にいれると　ひかくてきまがりません。お試しくださいね。