Nov.16 ,2004

お弁当番外編 The volume on extra.

ちびぶーのお勧め Recommendation

  • 海老・・・適宜
  • 小麦粉・・・少
  • 溶き卵・・・少々
  • パン粉・・・適宜

「エビフライ」

海老の皮をむきます。お弁当にいれない場合は頭を残して(頭にはパン粉はつけない)で揚げてもお洒落です。

頭をはずした場合は ついでにカリカリに素揚げして冷凍します。細かく砕いてポテトコロッケにまぜて海老風味コロッケなんて 美味しいです。

もちろん揚げたてに塩を振り かりかりと ビールのおつまみっていうのも いけます。海老の皮はとっても栄養があるんですよ。海老フライは小麦粉と卵・パン粉をつけて170度で揚げるだけなので 下ごしらえを書きます。

海老の下ごしらえ:

  

  • 皮をむいたら 楊枝で背綿を抜きます。
  • 次に 尻尾の先を切り 尻尾を包丁の刃先で軽くしぎきます。これで 汚れや空気が出て 揚げたときにはねにくくなります。
  • 腹側から斜めに3本くらい深く切れ目をいれて 曲がるのを防ぎます。
  • 揚げるときは この切れ目の側をしたにしてまっすぐ伸ばすように 揚げ油にいれると ひかくてきまがりません。お試しくださいね。