我が家の豚まんレシピ決定！

神戸の老祥記というお店の豚まんを大好きでした。それで自宅で再現しようと、悪戦苦闘すること試作6回。この回数が多いとは思いませんが、老祥記というお店の豚まんを再現できませんでしたが、私としては、満足なレシピができました。

老祥記の皮は、開店当時から使い続けている酵母をつかっているので、そこはもう再現は不可能だし、最近めっきり我が家は薄味な食事をしているので、味もぐっと薄味にアレンジしました。

豚まん12個分レシピ ①　皮の材料をボールにいれて混ぜる 　強力粉150ｇ 　ベーキングパウダー2ｇ 　砂糖　15ｇ 　塩　1ｇ ②ここに↓を混ぜる 　ドライイースト4ｇ 　40度のお湯90cc

③この生地を台のうえに出し、伸ばすたたむを15分繰り返す。引っ張ると薄く延ばせるようになったらOK。 ④生地を丸めて、オーブンの発酵機能で40度60分。指で押して、ゆっくり生地がもどればOK ⑤記事を発酵している間に、タネ準備する。下記材料を混ぜて15ｇづつ分けて丸めて、冷蔵庫でスタンバイ。 　牛ひき肉（牛：豚＝2：8の場合）　85ｇ 　豚ひき肉　85ｇ 　九条ネギ　4本　小口切り 　醤油　　小さじ2 　紹興酒　小さじ1 　中華味　小さじ1 ⑥生地の発酵が終わったら、22ｇづつ分けて丸める、端をしたにして並べラップをかけて10分ベンチタイム。 ⑦台に打ち粉（強力粉）して直径10ｃｍにのばす。 ⑧タネを包む ⑨蒸気の上がった蒸し器で、強火で15分蒸す。膨らむので間をあけて配置、また豚まんの底にはクッキングペーパーなどを切って当てておく。 ⑩一度にたべられない場合は、蒸すまえの状態で冷凍する。