卵白焼きでいろいろな色を作る

2004年7月22日2010年10月4日

白玉の実験もしたいのですが　その前にりここさんの卵白焼きのシリーズ！！ようやく　やってみました。枝豆がなくって残念。次回やってみます。

紫芋パウダーは卵白と混ぜるとなにか化学変化がおきるようで　紺色になりました。焼いて時間がけいかすると緑色になりました。なんか怖いです。食べていいのかしら？？（クッキングシートに塗って焼きました。）

殆どのパウダーが卵白と混ぜるとダマになるため小型ブレンダーが無ければ　実験を途中で投げ出していたかもしれません。さて、これから　お弁当つくるぞー！

——えむさんに教えていただきました——-
紫芋の変色ですが、成分の一つのアントシアニンはpHで色が変わるんです
酸性＝赤　中性＝紫　アルカリ性＝青なんですねー。　なので卵と反応して変色がおこっちゃうというわけです。 ブルーベリーマフィンなんかも、焼くと緑です（笑）

私は元々お菓子を作るのが好きでちょっとだけ知っていましたので皆さんにもと思いカキコしておきます。お菓子の場合、この変色を食い止めるためにはレモン汁を使いますが、この場合でも完全に色止めをすることは難しいです。